原料：
宁都黄鸡、香菇、红椒、色拉油、姜、蒜、料酒、生抽、老抽、香油、植物油、白糖、白胡椒。
操作：
1、香菇和红椒切块备用；
2、鸡肉洗净，切小块放入容器中，加1汤勺料酒、白胡椒粉、姜片、蒜拌匀，腌制20分钟；
3、炒锅倒入植物油，烧至5成热，倒入腌好的鸡肉和腌鸡肉的姜片和蒜，炸至断生捞出；
4、将炸好的鸡肉块放入砂锅中，倒入生抽、糖、老抽、香菇块，大火烧开，再转小火焖10分钟，之后开大火收汁，最后加入白糖、香油调味即可。
04
兴国四星望月
四星望月是江西省赣州市兴国县当地的一道特色传统菜肴，属赣菜系赣南客家菜一支，俗称“兴国粉笼床”，是1929年4月，*率红四军转战到赣南时特地点名要的客家美食，同时拥有“天下第一菜”的盛誉。四星望月具有色泽金红、粉干软香、鱼肉嫩滑，味鲜兼辣的风味特点。
历史渊源：
1929年4月，红四军从闽西回师赣南，分兵发动群众，红四军第三纵队在司令员伍中豪、党代表蔡协民的率领下来到兴国县的古龙岗，*带着一个警卫排首次进入兴国县城，受到兴国县委领导陈奇涵、胡灿等人的欢迎。当时，红军从井冈山突围出来，转战数月，风餐露宿，相当憔悴。于是，陈奇涵等人决定请*吃一餐兴国客家的传统菜“蒸笼粉鱼”。 这一天晚上，*在桌边坐定，见桌上拌鱼丝、清炒雪豆、腊肉炒春、梅菜扣肉等四个炒菜围着一个大小尺余的竹蒸笼，颇感诧异。揭开笼盖一看，才明白原来是一道菜，他挟块鱼片一尝，又鲜又辣又香，颇合他的嗜辣口味，不由得兴致勃勃地吃起来并为该道菜肴取名“四星望月”。
原料：
活草鱼1条（重约750克）、水发粉干250克。食用油125克、食盐5克、酱油75克、味精1克、辣椒酱75克、胡椒粉1克、薯粉90克、姜末10克、葱花25克、肉汤200克。
操作：
1、草鱼去鳞、鳃和内脏，洗净，用刀从背部剖开，批成两片，切成0.7厘米厚的鱼片，放入盆内，放辣椒酱、食用油、姜末、味精、薯粉拌匀待用；
2、炒锅置旺火上，放入肉汤、酱油、辣椒酱、食盐、味精、食用油烧沸，用薯粉加水调成湿淀粉，挂稀芡成卤汁待用；
3、蒸笼洗净，垫上青菜叶，将水发粉干拌上酱油、辣椒酱、食盐、味精、食用油放入蒸笼蒸2分钟。将鱼片放蒸笼内粉干上，上火再蒸15分钟，浇上调好的稀卤汁，撒上葱花、胡椒粉，连笼上席。
05
酸菜炒东坡
酸菜炒东坡是江西赣州传统的特色名菜，属于赣菜。取猪大肠洗净切成段，用本地的一种特殊酸菜即醋果子作为主配料，再加其它佐料爆炒面成，其特点是色泽素雅，味道酸美，人口滑嫩，是一道颇具地方风味的佳肴，因食用时耐人咀嚼，意味深长，犹读苏词，故称炒东坡，俗称为醋果子炒大肠。
历史渊源：
早在北宋以前，“炒东坡”仅是餐桌、宴席上一道便菜。北宋绍圣元年（公元1094年）8月，苏东坡首次来赣州初尝此菜时被晶莹透明、清香扑鼻、色香味俱全所陶醉，第二次于靖国元年（公元1101年）抵赣州时，苏东坡每天都要点这道菜。他先后在赣州居住了两个多月，广交朋友，漫游名胜古迹，留下了许多诗文题咏，其中影响最大、流传至今的有八境题诗。苏东坡还与当时的著名阴士阳孝本交情颇深。赣州府志记载着两公夜话亭相得甚欢，夜话长叙，作廉泉诗表达情怀，在通天岩两人作诗相赠的历史。赣州人为纪念这位千古名人，苏东坡爱吃的那道菜取名“炒东坡”。
