10分钟后把莲藕捞起来，再用清水淘洗一遍，这样才能把淀粉洗得更干净。然后把藕丝倒入筲箕里沥干多余的水分，1分钟后把沥干水分的藕丝倒入大碗里。这里莲藕的水分一定要控干一点，不然待会容易脱粉。不想等的，可以用厨房纸把藕丝表面的水分擦干。
然后加入适量的盐增加底味 ，把刚才准备的白芝麻倒进来，翻拌均匀，让每一根藕丝都裹上白芝麻。接着少量多次的加入玉米淀粉，抓拌均匀，让每一根藕丝都裹上淀粉，这里的淀粉只能用玉米淀粉，待会炸出来才会更脆，放在一旁备用。
接着锅里倒入宽油，我这里用的是菜籽油，很多朋友不知道怎么给菜籽油去生味，其实很简单。先用大火把菜籽油烧开，也就是把菜籽油烧到冒青烟的时候就可以了，大约七八成热油温。 然后关火，把油温冷到5成热，也就是筷子下锅之后冒密集的小泡泡即可。
然后把藕丝放进去，一定要散着放进去，不要全部一起倒，不然藕丝会全部粘成一团。藕丝下锅之后不要立马动它，以免淀粉脱落。等到藕丝炸定型之后用筷子把粘连在一起的藕丝分开一下，一直用中火炸，火不能太大，不然很容易炸糊。也不能太小，不然藕丝炸不脆。
