我们知道苦瓜烧鸭是川渝人在夏季非常受欢迎的一道家常菜，不仅清热解暑，还非常的美味。虽然每家都有各自的做法，但今天这道菜鸭肉的处理和做法绝对值得参考。
食材：麻鸭、苦瓜
调料：菜籽油、猪油、泡椒、郫县豆瓣、糍粑辣椒、姜、蒜、葱、青红花椒、八角、三奈、桂皮、香叶、盐、白糖、味极鲜酱油、陈醋、料酒、白酒、啤酒、胡椒、味精
制作步骤：
1.首先来处理一下鸭子，处理鸭子的手法还是和之前一样，先把鸭子腥臊味最重的整个屁股全部剁掉。有些朋友说这才是精华，谁说的？请私信我，我给你邮寄过去。这道菜鸭子一定要剁成稍大点地块。
2.剁好后第一步是去腥处理，这决定了鸭肉成菜后腥味的轻重。先加重盐和料酒进去抓匀，逼出血水和去腥，放几分钟，然后用清水把鸭肉冲洗干净后再使出吃奶的劲，挤压出残余的血水。没有了血水，鸭肉才能形成负压，在后面腌制中就能充分吸入料汁。
3.接下来就是腌制处理，这决定了这道菜到底入不入味。挤干水分的鸭肉加酱油、盐、料酒、胡椒和几块拍烂的葱姜进去，一定要按压出葱姜汁后再抓匀入味，腌制20分钟。
