提到卷饼门店升级，良记卷饼品牌升级后改名字为良卷卷饼，门头招牌也是红底白字“国潮”风，在传统卷饼基础上进行创新改良，推出安格斯牛肉卷、黑椒牛柳卷、招牌鸡排卷等。
可见，卷饼连锁品牌更加注重品牌意识，不论是产品还是门店升级，都意味着品牌要连锁化、规模化和正规化。就算是一张小小的卷饼，消费者们更愿意为品质买单，这是大趋势。
翻红的卷饼，为何如此受重视？
品牌拓店、强化品牌意识、菜品升级、门店升级......一张卷饼如何翻红逆袭？
首先，品类基因好，受众群体基础广，大众接受度高，不需要再进行市场教育。
卷饼、煎饼、手抓饼、鸡蛋灌饼这类传统小吃，早已遍布大街小巷，卷饼本身具有小吃和主食双重属性，是可以做到高频刚需的，可以外卖、外带甚至即买即吃，无论开在写字楼、商场、还是社区街边、交通枢纽站，都不愁没有人来，能够满足早午晚餐不同场景需求，小吃属性满足顾客尝鲜，主食属性又能让顾客饱腹。
而且，卷饼 的可发挥创造空间很大，万物皆可卷。
比如烤肉卷饼、卷饼炸串，就可以成就一个百家规模的品牌，可见找准品牌定位和产品特色不失为好选择。世界各地都有‘饼 蔬菜 肉’的饮食品类，从口感上来说，大众对这个品类是可以接受的，没有地域口味的门槛，也会减去很多教育消费者的成本。
对于既爱吃卷饼又爱喝咖啡的朋友来说，也能形成一种新中式搭配。卷饼办公室（卷饼Office）网红品牌，更是将芝士牛肉土豆泥卷饼、全麦蔬菜牛肉卷饼和冰美式、拿铁中西搭配。
其次，档口小店模型，与卷饼更配，投资成本小，新店落地快。
目前，卷饼门店以档口小店模型为主，小店模型能够以低成本、低投入的方式快速扩张。“对于创业者来说，经营大型餐饮需要耗费大量精力、资金和时间，经营一家小店档口虽说赚不了大钱，但夫妻两人经营足矣，最重要的是他们为自己生活更能付出辛苦。”一位餐饮老板说道。
当然，纯档口模式和堂食门店不一样，像集庄乡这样档口模式，短期内主推这六款核心产品足以吸引顾客，产品口味、食材品质、包装精美、突出的门店场景，让顾客对品牌和门店建立认知，而且一线城市开店选在购物中心，也是他快速提高品牌力的抓手。
相对来说，可堂食的卷翻天卷饼，则在堂食和产品多样化层面更胜一筹，至少能够在顾客进店用餐期间有一定交流互动，简餐快餐的用餐场景，能够增强顾客和品牌门店之间的粘性，带来复购率和回头客。
另外，从供应链端看，连锁卷饼店的饼皮、酱料都是总部直接配送供应，不需要员工在门店做和面发酵等系列工作，产品口味和口感标准化相对更高，操作起来更方便，出餐效率高。所以这种夫妻卷饼店，他们要思考的是怎样经营这家店、如何更好的服务顾客。
