最后，消费需求推动卷饼门店的升级和创新，人们变得理性消费，却更讲究品质健康饮食。
他们既追求品质健康又要性价比，而性价比并非是价格战，而是更高的效率、更好的菜品和更优的服务。我们看到目前大部分卷饼店人均在10-30元之间，至于近40元的人均，很明显并不是靠卷饼单品做起来的，而是其他产品体系的加持。食材更丰富，品质更健康，门店有特色，卫生环境问题减少，这才是当代年轻人追求的用餐环境。
“今年市场太卷了，逼的大家不得不去寻找新出路，你去做火锅、烧烤，干不过海底捞、呷哺呷哺头部老大哥们；你去做茶饮咖啡，市场太饱和。所以对我们这种创业者来说，只能是从小品类再挖掘新东西，再去重塑和升级，可能是个机会，夹缝中求生存。”一位小吃店老板说道。
做卷饼连锁，小餐饮也能成为大势能
如今，在主食一类中，包子、饺子、面条赛道早已出现头部企业，或是上市和融资品牌。
但是，卷饼单一性还无法称之为一个品类和赛道，卷饼品牌连锁发展尚且处于萌芽阶段，虽然不少品牌在全国开出几百家门店，但依然没有释放出品牌势能，人们只知卷饼产品不认品牌名。
夫妻小店一旦出现卫生安全、口味差异、服务态度差的细节问题，也会直接损害品牌名声。而且大部分没有所谓的用餐高峰期，订单都是陆陆续续的。
要想开好门店，关键看老板自身的经营能力，无论是以服务态度征服众人，还是以产品品质引领俘获顾客，提升顾客和门店粘性，勤快最重要，毕竟餐饮这个活从来都不轻松，如果老板不主动上手学习经营，这件事情很难做好。
同时，我们从卷饼品牌创业者身上，看到了敢于尝试的精神，如果不去尝试，可能永远不知道什么是正确的，毕竟做餐饮不可能永远原地踏步，新中式汉堡出来了，为啥不能出新中式卷饼呢？
所以，餐饮小吃，亟待创新升级，从卷饼开始！
