卷饼不只在升级，更在细分
第一，烤肉卷饼以档口经营为主，模式较轻，小红书有1万 篇笔记。
比如，集庄乡烤肉卷饼、何百万烤肉卷饼、卷立方烤肉卷饼等。内参君猜测，烤肉卷饼在今年造势，或许离不开淄博烧烤 小饼的带动，让创业者看到了时机。
据观察，烤肉卷饼的门店风格主打中式，门头以红底白字呈现，简单直接，就连招牌都差异不大，比如卷立方的招牌鸡腿风暴烤肉卷饼、何百万的整只鸡腿烤肉卷饼.....
同时，店里产品搭配较少，像集庄乡门店只有菠萝鸡腿烤肉卷饼、整只鸡腿烤肉卷饼、田园烤肉卷饼、川香辣烤肉卷饼等六款卷饼，价格在16.9元到21.9元不等，目前在北京有6店。
何百万和卷立方门店的产品sku相对较多，增加了豆浆、粥、胡辣汤等小吃饮品。
第二，炸串卷饼，可塑空间更大。
这一类门店，重头戏在于炸串产品必须要丰富，喜姐炸串门店上新了主食卷饼，比如三串大里脊卷饼、鸡柳卷饼、双条大鱿鱼卷饼，满足了顾客小吃 主食的需求。之所以说可塑性空间大，是因为卷饼可以存在于任何烧烤、烤肉、炸串门店，并作为主食来搭配。
第三，卷饼堂食店，产品SKU数量多，简餐快餐模式。
中规中矩的快餐环境，门店面积不大，桌位之间距离很近，人多时候会显得很吵闹。但是整体出餐效率快，翻台率也比较高，人们吃完就撤，所以基本不需要排大队，门店堂食既能满足一人食又满足聚餐社交场景。这是内参君到卷翻天·卷饼体验后的结果。
做堂食，必然是要丰富产品搭配和种类，这家门店产品线从招牌烤牛肉卷、老北京炸鸡卷，到酸辣粉、烤鸡架，再到各类饮品，基于卷饼不断扩充。不仅体现了卷饼万物皆可卷，还可以实现混搭，从而提高门店人均，目前北京该店店人均30-40元。
