【麻酱拌豇豆】所需材料:豇豆400克、麻酱2汤匙、小米辣2个、香油1汤匙、盐适量、大蒜3瓣、生抽1汤匙、
做法步骤:
1.把豇豆摘去两端,投洗干净,再把豇豆切成段。
2.锅内加入水烧开,加入少许盐,下入豇豆焯水,水开后,煮5分钟左右,将豆角捞出。
3.把豇豆捞出后,迅速放到冷水中投凉,使豇豆迅速降温,把豇豆捞出沥净水分待用,豇豆焯水后,马上放到冷水中投凉,这样可以保持豇豆脆嫩的口感,而且颜色也不会变黄。
4.把大蒜切末,小米辣切成辣椒圈,准备好麻酱。麻酱也叫芝麻酱,是把炒熟的芝麻磨碎制成的食品,有香味,一般作为调料使用。芝麻酱富含蛋白质,脂肪及多种维生素和矿物质,含钙量较多,有很高的营养价值。
5.下面就来调麻酱汁,芝麻酱很稠,吃到嘴里会很腻,通常会用水或香油把麻酱稀释,这个过程就叫懈麻酱。澥麻酱也有一些技巧,澥不好麻酱就彻底散了,口感也不好。舀两汤匙麻酱到碗内,加入1汤匙香油,朝一个方向搅匀,再分次淋入温水,用筷子把芝麻酱朝一个方向不停地搅动,开始麻酱会变得很黏稠,团成一团,再分次淋入温水,让芝麻酱,温水和香油充分混合,直至把芝麻酱搅至像酸奶一样浓稠的状态就可以了。再加入盐和生抽搅匀,这样麻酱汁就做好了。
6.麻酱汁里再加入蒜末和一半的小米辣,搅拌均匀。
7.把豇豆放到大碗内,加入调好的麻酱汁,用筷子翻拌均匀,盛出装盘,撒上剩下另一半的小米辣即可。一盘香味浓郁的凉拌豇豆就做好了。
【干煸豇豆】所需材料:豇豆1把、猪肉100克、油盐适量、葱1段、姜2片、大蒜2瓣、干辣椒10个、花椒10几粒、生抽2汤匙、鸡精1茶匙、白糖少许、
做法步骤:
1.把豇豆择去两端,冲洗干净,沥净水分,猪肉选用带些肥肉的,味道更香。
2.把豇豆切成3-4厘米长的段。
3.猪肉切成末,葱切葱花,姜切末,大蒜切片,干辣椒剪成辣椒圈,辣椒籽不用。
4.锅内加入油烧热,下入豇豆,用中小火煸炒,将豇豆煸炒至稍变软,表面起皱皮,豇豆8-9分熟,把豇豆盛出待用。
5.锅内再添加油烧热,下入肉末煸炒,将肉末煸炒至颜色变白。
6.下入花椒和干辣椒炒出香味,下入葱花,姜末,蒜片炒出调料的香味。
7.下入豇豆,盐,鸡精,生抽,料酒,大火翻炒1-2分钟,使豇豆入味,到时间后,关火,盛出装盘,一道干香入味的干煸豇豆就做好了。
【家常凉拌菜】所需材料:黄瓜2根、绿豆芽半斤、干豆腐2张、香菜1棵、油盐适量、香油1汤匙、大蒜3瓣、生抽1汤匙、白糖2汤匙、米醋3汤匙、干辣椒4-5个、
做法步骤:
1.准备好所需材料,黄瓜和香菜洗净,沥净水分,绿豆芽挑去豆皮,投洗干净。
2.干豆腐切成细丝。
3.黄瓜先切成片,再切成丝,大蒜切末,香菜切小段。
4.锅内加入水烧开,下入干豆腐丝焯水1-2分钟,将干豆腐丝捞出,放在冷水中投凉,捞出沥净水分待用。
5.锅内水重新烧开,下入绿豆芽焯水,水开后煮1分钟左右,将绿豆芽焯水至断生,将绿豆芽捞出,放到冷水中投凉,使绿豆芽迅速降温,将绿豆芽捞出,沥净水分待用,绿豆芽焯水后,马上放到冷水中投凉,可以保持绿豆芽脆嫩的口感,不会焯过火,否则,失去了绿豆芽口感脆嫩的风味。
6.把干辣椒剪成段,放在碗内,锅内加入油烧热,将热油淋在碗内的干辣椒段上,将干辣椒炸香。掌握好油温,不要把干辣椒炸糊了,否则有苦味。
7.将黄瓜丝、干豆腐和绿豆芽一起放到盆内,加入炸好的辣椒油、香油,再加入蒜末、香菜段、盐、白糖、米醋,生抽。
8.用筷子从下往上翻拌均匀,盛出装盘即可,这道凉拌菜,要先吃现拌,不要放久了,否则,营养会流失,口感吃着也不脆嫩了。
【猪头肉拍黄瓜】所需材料:猪头肉(熟)半斤、黄瓜2根、香菜1棵、油炸花生米半碗、小米辣5-6个、油盐适量、生抽2-3汤匙、白糖半汤匙、米醋2汤匙、干辣椒末1汤匙、味精少许、
做法步骤:
1.用的猪头肉是熟的,经过卤制的,把猪头肉切成片。
2.黄瓜洗净,把黄瓜放到菜板上,用刀背把黄瓜拍裂,用刀在黄瓜中间划一刀,再把黄瓜斜刀切成段。
3.香菜切成小段,大蒜切成末,小米辣切成辣椒圈。
4.把小米辣和干辣椒末放在碗内,锅内加入油烧热,将热油淋在装小米辣和干辣椒末的碗内,把辣椒炸出香味。
5.辣椒碗内再加入少许盐、白糖、米醋、生抽、味精,搅匀,调成调料汁。
6.把猪头肉片和拍好的黄瓜一起放入盆内,再加入香菜段,蒜末,淋入调好的调料汁。
7.用筷子翻拌均匀,最后,下入油炸花生米,拌匀,盛出装盘,一道色香味俱全的下酒菜,猪头肉拍黄瓜就拌好了。
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