大同日报全媒体美食频道
山西宜发同诚农业发展有限公司
联手推出“面见大同”美食栏目
与你一起追寻大同的美食之源~~
2021 第二届世界(大同)面食产业发展峰会上，山西省烹饪餐饮饭店行业协会授予大同“山西美食之都”荣誉称号。2023年6月27日，在“山西省第九次旅游发展大会”上，世界中餐业联合会授予大同“国际美食之都”的荣誉称号，大同在历史文化名城的耀眼光环之下，再次戴上了“国际美食之都”的桂冠。
“世界面食在中国，中国面食在山西。”作为“山西美食之都”的大同，面食自然也十分了得。“世界面食产业发展峰会”在大同成功举办，便是最有力的佐证。
大同的面食品种繁多，不论是大厨匠人还是家庭主妇，面在他们的手中都可千变万化，幻化成各种美食，“一天换三样，三月不重样”。无论是享誉国内外的刀削面，还是极具地方特色的莜面、油糕、百花烧麦，都是“打动味蕾，留住乡愁”的美食佳肴。我们特别推出“‘面’见大同”栏目，全方位展现大同面食的魅力及其蕴涵的厚重饮食文化。
刀削面（上）
大同刀削面的历史最早可追溯到1600多年前，有关刀削面的最早文字记载是《魏氏春秋》中的“汤饼”。清末《素食略说》中则有明确的制作方法，即一手托面，一手拿刀，直接将面削到开水锅中。
老大同的刀削面怎么吃？与现如今的刀削面有何不同？我市厨界大师赵富平为大家揭秘。
