北京日报客户端 | 记者 杨天悦 阎彤
8月7日迎来立秋节气，不少老字号餐馆都提前为市民备足了“贴秋膘”美食。最近几天，老西安饭庄的镇店之宝“一口老汤”每天的投料足足有平时的一倍多，烤肉宛和烤肉季的国家级非遗烤肉已经备好超过1000斤的供应量，砂锅居的砂锅菜也在抓紧备货，预计日供应量有六七百份。
今天早上7点多，老西安饭庄的后厨师傅已经忙碌起来，一口一米多高的大锅热气腾腾，这锅里熬的就是镇店之宝“一锅老汤”。负责熬制骨汤的师傅梁瑞强已经在店里工作将近30年，从他上班那年起，熬的就是这锅汤。“每天凌晨四五点就开始投料、起火，每天都要换上新的羊骨、羊肉等汤料，一直坚持到今天。”梁瑞强说。
“一锅老汤是老店最基础的保障，立秋当天预计得卖1000多碗泡馍。”老西安饭庄连锁店经理白穆沙说，最近几天新街口、鼓楼两家店每天都投料200多斤羊骨和800多斤羊肉，足足是平时一倍的量。除了老汤泡馍，店里的羊肉串也将在周末翻倍供应，每天供应量预计超过6000串。
惠丰门钉肉饼店进入8月以来就增加了肘子储备，以保证前来“贴膘”的市民能吃上当日现做的酱肘子。“平时每天酱一锅肘子就够了，今天备的量足足比平日要高出2到3成。”厨师长闫亚强介绍说。
除了烤肉、泡馍、羊肉串、砂锅菜，不少老字号名店都拿出各自“豪横”的肉食，市民也纷纷前来捧场。西来顺的马连良鸭子迎来外卖热，周末的预订量超过200只；曲园酒楼的长沙扣肉和长椿街马凯餐厅的酱汁肘子都颇受欢迎，预订量是平时的3倍多；大地西餐厅的罐焖牛肉也成为今年立秋的当红美食，后厨里一位师傅要同时看着二三十份罐焖牛肉的烹制。
此外，同和居的葱烧海参、干烧黄鱼，同春园的炒合菜、酱爆鸭片，鼓楼马凯餐厅的三代红烧肉、烤鸭，护国寺小吃地安门店的老汤扒鸡，以及柳泉居的酱肘子、新川面馆的酱肘花、玉华台的红烧肉等“贴膘”菜肴，都在立秋前后迎来预订和外卖热。
