3、把凉拌大蒜切成片，放入碗中或捣蒜器里，加少许食盐捣成蒜泥后，加适量的纯净水调成蒜水。做凉拌皮蛋，除了生姜可以去除皮蛋的涩味和腥味之外，大蒜也是必不可少的一味调味料，蒜香味可以更好的融合在料汁中，尤其是把大蒜捣碎成泥兑成蒜水，效果会更好，既可以增香、也能去涩味，因此大蒜和生姜是凉拌皮蛋必不可的调味料。
4、把切好的小葱花、姜末、尖椒丁一同放入兑好的蒜水中，加一茶勺陈醋、一茶勺半一品鲜酱油、少许香油、少许白糖、少许辣椒油调成料汁。
5、最后把调好的料汁浇在皮蛋上撒少许香菜即可食用。
温馨小贴士 :
1、皮蛋分两种，黑皮蛋和黄皮蛋，黄皮蛋个头小味轻，黑皮蛋个头大味重，在选购时可以选择自己喜欢的口味来购买。
2、选购皮蛋时放在手中颠一下，好的皮蛋有颤动，不好的没有颤动。
3、皮蛋剥皮不要从尖头的部位剥，容易烂掉。
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