在北京、河北等北方地区，流行一种用荞麦面粉制作而成的民间美食，名字就叫做“扒糕”。这个“扒糕”可以说是属于大众凉菜的一种，它适合与芝麻酱、醋、蒜泥、酱油等佐料凉拌食用，口感清凉，酸香可口，很受当地人们的喜爱。
夏天，老北京的荞麦面扒糕，切成小块之后和黄瓜凉拌，味道非常好。尤其是在三伏天气的时候，一盘冰冰凉凉的扒糕，简直就是家常消夏解暑的绝佳美味。
荞面扒糕营养也很丰富，它主要以荞麦做成，而荞麦中的铁、镁、锌、锰等微量元素含量很高，同时荞麦属于性凉味甘的食物，在健胃养胃，消除积食等方面也有一定的功效，对身体十分有益，这也正是扒糕在当地深受欢迎的原因之一。
扒糕在家里也可以制作，制作方法并不复杂。
制作扒糕，需要准备一些荞麦面粉。制作一份扒糕，大约四两荞麦面粉就可以了，再准备半斤清水。用清水将荞麦面粉和匀，用筷子搅拌均匀呈面糊状，注意里边不要出现面疙瘩。
这个面糊，它是比较稀的，并不粘稠。以筷头挑起面糊，面糊能够均匀流下来，细流不断，就可以了。
用平底盘子，在盘底刷上薄薄一层菜油，将面糊倒一些在盘中，让面糊充满盘底，上锅里蒸。根据您的扒糕厚度，掌握一下时间，一般用时十来分钟，就可以蒸好一盘扒糕。
将蒸好的扒糕从平底盘子中取出，放凉，切块或切条，可以捣一些蒜泥，根据个人口味，加香油、酱油、醋等等，拌着黄瓜、胡萝卜丝吃。另外，扒糕单独凉拌，也很好吃。
蒜泥是扒糕的标配，扒糕中其他的调料可以少一些，蒜泥却不可或缺。
扒糕也可以热着吃，属于热凉皆宜的食物，但以凉拌口味最佳。
