·食材就这么简单，调料一定不能放太多，如果调味品放的太多，就把食材本身的鲜味就给遮住了。
这样香味浓郁的剁椒酱就做好了，不管是夹馍还是拌面，味道都超赞。咱们做生意讲究的是味道恒定统一，出餐快。接下来给大家制作一个碗底用的调味汁。
·先介绍一下食材：生抽和黄豆酱油用来增加酱香味，香醋既可以解腻，又可以中和味道，鸡精味精用来增鲜。香味的核心就是这碗核心的香料，香料的具体配比我会打到公屏当中，家人们可以截屏保存。
·食材准备完毕之后，接下来开始操作。锅中加入二十克食用油，油热以后下入十克的姜丝，把姜丝煸香。姜丝煸香以后下入香料部分，香料部分记得清洗一下，去除灰尘。香料部分下完之后调成小火，保持小火慢炒，把香料炒香。香料炒至变色，加入九十克的香醋，沿着锅边去炝，这一步又叫炝醋，可以有效的去除醋的裂酸味。
·九十克的醋放完之后，再加入七百克的水，大火烧开锅。开锅以后改成小火，熬上五分钟，把料香味熬出来。香料熬上五分钟马上捞出，香料不能熬制时间太长，熬制时间太长，料香味太浓，把其他的味都遮住了，喧宾夺主。
·香料捞完以后调成大火，加入生抽、黄豆酱油，再次开锅，马上关火。关火以后放入鸡精、味精，混合均匀。鸡精、味精不能放的太早，太早鲜味就挥发了，这样复合酱汁就做好了。
·接下来制作剁椒面。先放入两勺的调味汁，再来上一大勺的剁椒酱、油泼辣子，想吃多少放多少。煮熟的面条加进来，放入自己爱吃的配菜。这时候一定不能放盐，如果放盐，剁椒是咸的，到时候就咸的不能吃了。就这么一拌，每根面条上都裹满满满的剁椒酱，香而不辣，就是解馋。
剁椒面就做好了，来上一口，根本停不下来。
