剁椒面百吃不厌，今天给大家分享商业版剁椒面的做法，学会以后家用、商用都可以，话不多说开做。
·首先给大家介绍一下食材以及食材的具体配比。剁椒选用的是剁椒鱼头的剁椒，准备剁椒500克、300克菜籽油和300克猪油搭配，让口感更加厚重。
·要想香上葱姜，葱姜蒜肯定是少不了的。准备大葱60克、姜末60克、蒜末50克。另外准备泡小米辣40克、泡酸豆角60克、细的辣椒粉20克、熟芝麻粉8克、白糖5克。
·为了减少剁椒的咸度，剁椒用清水冲洗一下，一定不能泡，如果泡把剁椒的香味就泡没了，简单一冲洗就可以。
·食材准备完毕，接下来进入操作部分，大家一定要看好了。锅中加入300克菜籽油，再加入300克猪油，保持大火把猪油熬制融化。猪油熬制融化以后调成中小火，下入葱姜蒜末，保持中小火把葱姜蒜的复合香味炒出来。
·葱姜蒜的复合香味炒出来以后，把清洗好的剁椒放里头，保持中小火把剁椒炒熟、炒香。剁椒一定要多炒一会，要不然做出来的剁椒酱生辣生辣的。
·炒制剁椒过程当中全程的用勺子不停的搅动，因为剁椒出水的过程也是最容易粘锅底的时候，多炒一会，炒至10分钟左右把剁椒充分的炒香、炒熟、炒透。
·水分炒出来香味扑鼻而来的时候就可以加入泡酸豆角、泡小米辣。泡酸豆角和泡小米辣主要是让口味更加饱满，保持中小火多炒一会把泡小米辣、泡酸豆角炒熟、炒透。
·充分的炒香炒熟以后再加入熟芝麻粉和白糖，熟芝麻粉增香又增粘稠度，白糖可以降燥辣。锅里的油出现油酱分离清澈的情况下，证明剁椒已经充分的炒透。
·这时候把细辣椒粉放里头，细辣椒粉主要是起上色的作用，细辣椒粉放进去之后炒上1到2分钟，炒出红油，炒制时间一定不能过于长，如果时间长辣椒容易炒糊。充分的炒出红油以后剁椒酱就做好了，这时候关火。
