4、传统酱油肉腌制的时候用的是酱油和黄豆酱，酱油是发酵食材，黄豆酱是灵魂，这里用的是黄豆酱，不是豆瓣酱也不是甜面酱，这几者之间还是有区别的，黄豆酱是用纯黄豆发酵而成的，味道是酱香浓郁，口感偏咸，但是它很鲜，3斤五花肉用了大约400g酱油（没有电子秤的，对于酱油的标准一般是没过大部分五花肉为宜）、一勺黄豆酱（大约40g，黄豆酱是酱油的十分之一）、少许白酒（大约15g），将这三种食材放在一个盆中，搅拌均匀；
5、搅拌均匀之后，把五花肉放进来，戴上手套，将酱油均匀的涂抹在五花肉上，多揉搓一下，之后覆盖上保鲜膜，腌制一天；
6、一天之后，酱油肉已经明显上色了，翻面，继续腌制一天，因为酱油和黄豆酱的咸味都比较重，浸泡2天，就可以晾晒了；
