7、时间到，取出五花肉，你会发现这个五花肉的颜色已经很浓郁了，绑上绳子，沥干表面的酱油，放在室外淋不到雨的位置晾晒，在外面，经过柔弱的光照和腊月的寒风，微生物发酵会产生鲜味，这个就是酱油肉的鲜味，经过发酵的酱油肉，味道简直完美；
8、腌制过的酱油不要倒掉，还可以再使用一次，用来腌制五花肉、鸡腿、鸭腿等等都是可以的，重量也是大约3斤，这样重复利用会更节约；
9、酱油肉晾晒7天左右，晾晒到肉质收紧表面有油脂渗出来，用手捏一下，明显感觉到表皮是硬的，这时候就可以把肉收回来了，酱油肉可以室温保温，阴凉干燥的位置放1-2个月左右是没有问题的，等到春节过后，温度回升了，建议冰箱冷藏保存或者冷冻保存；
10、晒好的酱油肉，和之前用生抽老抽搭配香料腌制的做一个对比，用酱油腌制的五花肉颜色会更深一点；
