鸭腿焯水后，起锅开火把锅小火烧干，不用放油，把鸭腿放入锅中，煎出鸭腿表面的油脂，煎至鸭腿表面金黄！记住，一定要小火煎制，等到鸭腿出油呈金黄色即可盛出备用。由于鸭腿油脂不会有特别多，所以煎出来的油不会很多，只有少许，这一步的目的主要是煎出鸭油吃起来不腻，还能激活鸭肉的香味！
把鸭腿盛出之后，锅里加入少许食油，烧热，然后加入5颗八角，2小瓣桂皮，小火煎出香味，煎出香味之后，加入切好的姜片，蒜片和葱结，爆香，爆香后加入煎过的鸭腿，一起翻炒，把香味炒入鸭腿当中！
翻炒片刻之后，从锅边淋入约2汤匙量的料酒，再加入1/3碗的生抽，加入少许的老抽，加入5片香叶，加入没过鸭腿量的开水，加入5小块冰糖，盖上锅盖，大火煮沸，水煮沸之后转成小火，然后焖煮1个小时左右！在焖煮的过程中可适当进行翻面，半个小时翻一次就好！
时间煮得差不多后，锅里的汤汁所剩不多，可尝一下酱汁咸味够不够，如果偏淡，可加入少许食盐进行调味，然后转成大火收汁，收汁的时候可以一边烧，一边用锅铲翻动鸭腿，让鸭腿能够均匀的裹上酱汁！
