油豆角——东北的平民宠食
油豆角原产于中南美洲，拉丁文名字
PhaseolusvulgarisLinn。盛产于东北的黑龙江和吉林。含有较高的蛋白质，含量可达到其干质量的20%以上。它的氨基酸组成及比例也比较合理，含有人体必须的18种氨基酸，其中必需氨基酸，特别是赖氨酸含量较高。此外油豆角还富含膳食纤维、多种维生素和矿物质。这些是后来才了解的知识。
少时，一到秋季，家家每天的大铁锅里都会豆角炖着土豆，肉是没有的，因为一是肉凭票购买，二平民家中那时也没有条件天天吃肉。锅沿上方贴着一圈玉米饼子，这是可以吃饱的一个季节，菜可以敞开肚皮吃。勤劳的家庭主妇，炖完豆角还要用手工剪子把嫩的油豆角（兔子翻白眼,老家蛋、铁马掌等品种的豆角因为豆又圆又大不适合，这些品种现在已经难见，不知道何因已经基本没有人种植了）剪成丝，铺在盖帘上放在阳光下暴晒，和茄子干，干黄瓜片等做为北方冬天菜的填充，那时因为体制和交通地域，东北的冬季只有秋季在地窖里储存下来的土豆白菜窝瓜萝卜和腌制的酸菜、咸菜。
80年代后期和90年代可以豆角炖排骨、五花肉，根据喜好可以选择加土豆或东北粉条，配上东北米饭或者白馒头，那叫一个香。食物的一点变化见证了东北平民生活的物质丰富。
当家家户户都有了冰箱后，不知道哪个聪明人发现了初秋时把油豆角先洗摘焯水放凉，然后放在冰箱的冷冻室，可以一直吃到第二年的五六月份，味道和秋天刚下架时没有丝毫的差异。有不少家庭甚至在冰箱外又购买了大冰柜来储存。因此，只有少数的还保留着储存豆角丝的习惯。
21世纪后，善于经营的餐厅一年四季的菜单上都有肉炒豆角丝肉炖茄子干清炒或者辣椒油拌黄瓜片，在人无我有的经营理念中满足了人的怀旧心理。
来沪一年，南方的各种豆角没有一样适合北方的炖法。魔都的东北饭店也难寻正宗的东北油豆角。电商的发达交通的便利，我今天在家自己炖了一大勺，虽然逊色于东北铁锅炖油豆角，可也大快朵颐了。
这号称东北头牌的排骨炖豆角，碎与高档无关，南北皆如此。但长期在外的东北中老年回乡时一定要好好享受这地域的美食，或许不只是为了这口肠胃爱好，是消除说出和没有说出的乡愁一个方式。
