卤水鸡肝
食材：鸡肝1斤
调料：葱、姜、料酒、生抽、精盐、老抽、味精、花椒、大料、桂皮、香叶、小茴香、干红辣椒段适量
做法：
第一步：鸡肝先用清水泡出血水，反复几次至颜色发白。
第二步：上菜板改刀，切掉多余油脂，一副鸡肝切一刀，再次洗净沥水备用。
第三步：这步比较关键。大勺冷水加入料酒、葱段、姜片，鸡肝冷水下锅，水开之后，再煮5分钟即可，再次捞出清水冲洗干净，沥水备用。
第四步：将锅刷净，加入适量清水，开始调味。加入精盐、味精、料酒、生抽，老抽调色，放入葱段、姜片、花椒十几粒、大料一个、桂皮一小块、香叶二片、小茴香二十余粒、干红椒段五六个。
第五步：与众不同的一步。将清水洗净的鸡肝，冷水下入调好的卤味的锅中，中火烧开2分钟关火。
