2、首先说一下青梅，青梅是指梅子还不成熟完全青色的阶段。这一类的梅子口感偏酸味道清淡，而胭脂梅味道浓郁梅香十足且酸性较小。至于南高梅则属于比前两者高一两个等级的梅子，不仅味道醇香酸性小口齿留香也更为充足。
3、处理梅子不要听信门外汉的片面之词，什么盐渍*青去苦涩。又什么用牙签在梅子上扎一些孔才能让味道出来，全是外行瞎整。
拿掉烂梅及损伤严重的梅子，倒入清水中反复清洗两遍捞出晾干。然后戴上一次性手套隔绝汗渍与油脂，拿一个牙签挑去“梅蒂”。
4、风干表面后才能进行制作。要记住是晾干、风干不要拿去晒太阳，接着容器倒入一杯酒摇晃*菌后倒掉。再依照一层梅子一层老冰糖的方式进行摆放叠加，最后再倒入所准备的酒即可。
5、酒的选择依照个人喜欢的风味去选择，喜欢微熏的感觉可使用伏特加或者是40度以下的白酒。经过长久的浸泡酒精度会下降很多，所以上述制作的酒适合女孩子饮品。而男士我个人推荐使用40度以上的白酒，小品后才有感觉。
坛子口封上一层保鲜膜盖上盖子写上日期，大致三个月至一年就能饮品了。梅子酒越放越香所以不要那么早喝完，要想风味好最好是一年期后的酒。
