还没熟透的梅子可以放熟吗,梅子没有熟透怎么样又酸又甜

首页 > 美食 > 作者:YD1662024-07-05 06:28:59

两年前泡的青梅酒实在太好喝了,趁着五月青梅季节,抓紧再做起来啊。青梅是强碱性生理果品,有助于中和人体内的酸碱平衡以及预防疾病。同时青梅含有多种维生素及天然矿物质及有机酸,既能健胃消食促进人体内的新陈代谢,也能净血*菌抑制体内的细菌繁殖,还能排毒通便达到天然美容的效果。因此青梅泡酒自古就是受女性喜爱的酒,清淡的果香与酸甜的口感。

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北方人买青梅只能依靠网络了,青梅的成熟时间是每年的5月到6月,应季的青梅新鲜清香而松脆爽口,用于泡酒更是风味独特且口感浓郁。最好果大而青色明显且果质较硬,过软过熟的青梅都不适合泡酒。

泡酒也是要讲究窍门的:

清香型或者米香型的白酒浸泡出来的青梅酒口感会比较好,这样酒味不会盖过青梅的果香。我用了蒸米酒,口感。30到50度之间的纯粮白酒是不错的选择。

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挑选青梅,不要带虫眼、破损、磕碰、带黑斑、较多划痕的青梅。买到青梅或者网购收货就马上处理,否则时间一久容易发软和皱皮。把带虫眼、破损、磕碰、带黑斑、较多划痕的青梅挑出来,尽量保证用品相优质的青梅来浸泡

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处理青梅。青梅要用盐水的充分浸泡,能有效去除表皮的鞣酸,减少苦涩感盐水浸泡过的青梅需要晾干表面的水分,不要直接在太阳下暴晒,可以放在阴凉通风处晾半天。最后用牙签小心剔除果蒂,否则会涩。

根据个人喜好可以选择是否给青梅扎洞。扎了洞的青梅,在浸泡过程中更容易渗出汁液。

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消毒容器。

用来泡酒的容器,密封性一定要好,玻璃罐或酒坛都可以。无论使用什么容器,必须清洗干净内壁并且晾干水分,灌酒之前要使用高度酒来再次给内壁消毒*菌。

灌酒可以参考1斤酒配1斤青梅配350克的冰糖

把青梅和冰糖,以顺利放进容器并最终可以被白酒完全没过为准。具体的配比,可以参考1斤白酒配1斤青梅配350克的冰糖。

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冰糖可以在密封之前放进去容器,然后完成封瓶一气呵成,这样浸泡过程中会使青梅脱水,变得皱皱巴巴。

也可以在青梅浸泡白酒3个月后,等梅子充分吸收酒精后再加冰糖然后重新密封浸泡,这样可以尽可能保持青梅圆润的外观。

青梅酒香沁人心脾,泡好的酒加入冰块或苏打水,太好喝了。

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