导读：茄子不红烧，加入青椒和紫苏拌一起，喷香下饭，给肉都不换。
茄子，外皮紫色，切开外皮为白色茄肉，用作蔬菜食用。茄子还有别的叫法，矮瓜、白茄、紫茄等。茄子切开外皮后会有发黑氧化的现象，是因为茄子肉质表面含有的醌类物质，接触到空气后会发生的氧化反应，类似于丝瓜、苹果、土豆等食物，切开后氧化变黑的现象一样。如果想要茄子切开皮后不发黑，牢记1个诀窍，茄子亮白不发黑，滑嫩好吃。那就是切开茄子后马上将茄子放入水中浸泡，水可以隔绝空气与茄子接触，茄子就不会发黑。
茄子的吃法多样，红烧茄子和鱼香茄子都深得人们喜欢，香口还下饭，但做法是经高温过油锅，吃起来比较油腻。在茄子的众多吃法中，拌茄泥是最简单的，而且好吃不油腻，下面一起看看具体做法吧。
【青椒紫苏拌茄子】
【准备材料】：茄子2个、青椒1个、紫苏叶1把、蒜瓣2粒、小米椒1条、胡萝卜1/4条、盐、蚝油、油各适量。
【具体做法】：1、准备一盆清水。把茄子刨去外皮，马上泡进水中；把茄子切成薄片后再次放入水中浸泡片刻，然后捞起并沥干水分。蒸锅中放入适量水并烧开，将茄子放入蒸锅中蒸10分钟，将茄子蒸熟。浸水处理过的茄子不会发黑，吃的时候也会少了些苦涩味。
2、青椒用洗米水浸泡15分钟，冲洗干净，对半切开，取出辣椒籽，再斜切成块；紫苏、蒜、小米椒分别切碎；红萝卜切成丝，备用。
