清蒸，解锁海鲜的最佳方式如果您喜欢我的美食文章，请点击 “关注”，会有更精彩的美食文章奉献给您！
这天气一转暖，人们去菜市场逛一逛，映入脸帘的便是各种小海鲜品种丰富了起来，这无时无刻不在提醒着人们，“海鲜季”又到了！红艳的扇贝、黝黑的海虹、娇嫩的生蚝、各式小海螺，还有各种活蹦乱跳的小海蟹，看着都诱人味蕾。这一说起吃海鲜，最突出的一个字就是“鲜”；所以，解锁海鲜的最佳方式，那就是清蒸。
不用任何多余的调味料，单纯调配一个基本的底味，便鲜到极致。清蒸各式海鲜，大多数人都是装入各式容器或直接装入蒸笼，上锅蒸制3-5分钟，蘸食姜醋汁。但是，祖祖辈辈生活在海边的人们，可不是这样蒸海鲜的。今天，咱们就以一款清蒸扇贝来看一下海边的人们是如何解锁海鲜鲜味的。
蒸海鲜，不加1滴水
现在，正是扇贝大量上市的时节，刚上市的扇贝一个个肉质肥嫩、娇鲜怡人；再过一段时间，肉质就相对瘦弱了，吃起来远没有现在丰腴醇厚。这一说起蒸扇贝，水蒸法是“大忌”，海边人：不加1滴水，鲜味不流失。把扇贝放入容器或摆入蒸笼，哪怕是水沸后上锅，也要3-5分钟的时间，鲜香味道与肉质口感，远不及不放一滴水，直接在锅内干蒸。
海边的人们，大多采用这种半蒸半烤的方式，这应该是解锁海鲜鲜味的绝佳方式。先把锅体空炙，提升起锅温来，达到几百度，然后摆入海鲜，盖严锅盖，有点类似于小高压锅的方式。普通的小海鲜，也就2-3分钟的时间就可以享受到最鲜美的味道了。下面，咱们就一起来做这款不加一滴水的清蒸扇贝。
清蒸扇贝
主料：新鲜扇贝1000克
配料：葱10克、姜10克、香菜或小香葱5克
调料：料酒10克、盐2克
蘸料：姜醋汁适量
制作过程
