1、去市场挑选鲜嫩的扇贝约1000克，让店家帮忙用高压水枪冲洗一下。回家后在水管下面再次冲洗，并借助于一把牙刷把残存的泥沙也刷洗干净。略微撬开扇贝壳，也冲洗一下扇贝内部。
2、把处理好的扇贝放入一较大碗内，切入葱花10克、薄姜片10克，调入料酒10克、盐2克，翻拌均匀。先不着急蒸制，略微搁置5-10分钟，让咸香滋味与葱姜香味进一步渗透进扇贝内部，发挥出最大的作用。
3、先把空锅具上灶，空炙锅体，把锅温提升起来。再把扇贝摆入锅内，开大火，盖严锅盖。根据自家炉灶火力大小，计时2-3分钟。最好用透明的玻璃锅盖，方便观察锅内的情况，把扇贝蒸至开壳为标准。这期间准备香菜小段或小香葱碎5克。
4、打开锅盖，一股鲜香的海鲜味道扑面而来、香味四溢、馥香怡人，撒入香菜小段或小香葱碎点缀一下色彩，增加点清新味道，就可以蘸着姜醋汁，享用这鲜香肥美的清蒸扇贝了。蒸扇贝，“加水蒸”就错了，海边人：不用1滴水，鲜味全保留。
注意事项
