1、选购扇贝有技巧：1、挑个头。挑选那种个头较大的，肉质也一定肥嫩丰硕；2、挑闭口。鲜活的扇贝，贝壳是紧闭的，那种张口的扇贝就是不新鲜的死扇贝；3、闻气味。拿起一个扇贝闻一闻气味，新鲜的扇贝有特有的海鲜味，略带微量海腥味。不新鲜的死扇贝，闻起来就有一股特别凝重的腥臭味；4、问清洗。扇贝看起来不太脏，用水产店的高压水枪冲洗过后，质量能损耗至少3-4成。一定要问一下价格是清洗前还是清洗后的价格，这点看似无关大雅，却是最重要的一点。
2、用这种方法清蒸扇贝，一定要先把空锅上灶，把锅温提升起来。达到几百度，再下入海鲜，这点最重要，是保证蒸出来的海鲜肉质丰腴鲜嫩的关键，也是区别于传统水蒸海鲜的核心技术。
3、如何调配姜醋汁：海鲜性凉，吃海鲜离不开温热的姜醋汁，调配方法也是相当简单。适量鲜姜，切成极细的姜末，倒入适量清香米醋就行了。
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