做白斩鸡必须要整只鸡吗,做白斩鸡之前鸡要怎么处理

首页 > 美食 > 作者:YD1662024-07-05 16:26:37

做白斩鸡必须要整只鸡吗,做白斩鸡之前鸡要怎么处理(1)

白切鸡是传统的广东地区菜品,是粤菜中最普通、最常见但又最鲜美可口的一种做法,保持了鸡肉的原滋原味,因为烹饪的时候不用加调味料用水烹熟,吃的时候随吃随斩,所以也叫“白斩鸡”。清朝人袁枚在《随园食单》中描述它有"太羹元酒之味",鸡的做法不下百种,但最让人是百吃不厌的就是白斩鸡了,可谓是逢年过节,大筵小席皆宜,深受人们喜爱。

做白斩鸡必须要整只鸡吗,做白斩鸡之前鸡要怎么处理(2)

人们爱吃白切鸡也是有理由的,我作为一个北方人,中学以前还真没吃过白斩鸡,直到去了南方(杭州)旅游,才第一次品尝到这种滋味,此后的十多年时间里,一直对这种味道念念不忘,经常请教一些粤菜师傅和厨艺高手做白斩鸡的方法,现在做出来的白切鸡吃起来还是非常不错的。

做白斩鸡必须要整只鸡吗,做白斩鸡之前鸡要怎么处理(3)

很多人在家做白切鸡一些关键步骤老是忽略或者搞错,有些直接下锅煮,或者直接上锅蒸,我觉得都是不合适的,味道总会差那么一点点。做法分享给大家,欢迎试做,好吃再来。

白切鸡

主料:三黄鸡

辅料:生姜、香葱、黄酒、盐;花生油、生抽

第一步:做白切鸡食材的选用自然是最重要的,首先你要保证是一整只新鲜的鸡,不能用冰冻的的冷藏鸡,我也不建议用半只的。清远的走地鸡、海南的文昌鸡等都是上好的品种,用开始下蛋不久的嫩母鸡是不错的选择,还有一些人喜欢用多年的老母鸡,但并不是太容易找到,我这次用公鸡做例子(过年去菜市场晚了没买到合适的走地鸡),准备姜和香葱适量。

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