老井说：
1、做白切鸡要选用整只来做，这样受热均匀，鸡肉也不会老，斩开腿骨头里血块还没有硬最好。
2、不要加乱七八糟的调味料，芝麻油、黄栀子之类的，为了鸡皮变黄而刻意加入的调料能少就少，保留原滋原味。
3、蒸鸡也好吃，但它不算白切鸡的传统做法，鸡皮滑嫩和蒸无缘，老饕们一口就能尝出来是蒸的还是白切做法。
4、浸熟鸡肉的时候，不要盖锅盖。吃好玩好，明天见！新年快乐！
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