第四步：浸熟，火转最小火，把整只鸡浸入到水中，不要盖锅盖，保持水温不沸腾，如果控制不好水还是沸腾，可以隔段时间加一些冷水进去，注意不能煮，不能盖锅盖焖，根据鸡的大小，浸泡25-35分钟。
第五步：过冰水，现在这种气温，北方基本不用加冰了，水温和冰水也差不了几度了，南方还是要加冰的，迅速对鸡肉进行冷热刺激，才会让外皮彻底绷紧，口感爽脆Q弹，鸡肉也会变得紧实。
在冰水中浸泡5-8分钟。把鸡肉捞出来斩件，先卸掉鸡腿，然后鸡翅、鸡脖子、最后将鸡身子一劈两半，切成均匀的鸡肉块即可。
第六步：制作蘸料，蘸料也是用传统的用姜蓉、香葱碎、浇上一勺热花生油后，加入一些靓点的生抽、味极鲜酱油之类的，搅拌均匀就可以了。
