2、把鸡蛋两颗打入碗中，加入少许盐，用筷子充分搅散备用。
3、炒锅内加入适量食用油，油热后下入鸡蛋液，把鸡蛋炒熟后拨散，盛出备用。
4、汤锅内加多一点的清水，水开后加入少许盐，下入面条，汤锅内水再次开锅后加入一碗凉水，把面条煮至八成熟左右捞出。煮面的时候水一定要多，如果水少了面条很容易粘连、发坨，口感会差很多。
5、把面条捞出后放在盆中，用凉水快速冲凉，面条完全凉透后控干水分，再加入适量食用油翻拌均匀，让面条表面均匀地裹上食用油。面条捞出以后要迅速过凉，这样可以保持面条劲道爽滑的口感，加食用油拌匀可以防止炒面时粘锅。
