用料
土豆 3-4个
胡萝卜 1根
鸡蛋 3-4个
淀粉(或面粉) 1大勺, 约20克
盐 1勺
胡椒粉 少量
葱花 适量
*土豆和胡萝卜丝没有特定要多少，可以适当的控制，比例大概为2:1，鸡蛋具体要多少个要看你做的饼的大小，饼做的大就少用些鸡蛋。
做法
1. 把土豆、胡萝卜切丝（土豆尽量切细一点，这样煎的时候更快。也可以用切丝工具切），加1勺盐，抓拌均匀，腌3分钟。
2.加清水清洗一遍，控干水分。
3. 加1大勺淀粉、少许盐、胡椒粉调味，加一把葱花搅拌均匀，要比较稠有一定粘性。
把土豆丝搅拌成稠稠的糊状是煎饼成形的关键，新手可以适当多加点粉，更有利于成形。
4. 锅中刷一层油，先不开火，把土豆丝放进去，整理出鸟窝状（这样能较好的整理成圆形，做出的饼才更圆更好看。）
开火加热，然后在饼中间打入一个鸡蛋，中小火慢煎。
煎饼的时候火要小一点（且油不能太少），不然外面糊了内部还没有熟，不过也可以把饼整理成比较薄一点（用电饼铛更易一起熟，用平底锅煎若是控制不好火候，可在晚些时候再放鸡蛋）
