材料:鲳鱼1条,八角2颗,桂皮1小块,大葱1棵,姜1块,花椒1撮,油适量,酱油少许,蚝油少许,盐少许,白糖1小勺,醋少许
制作过程:
1. 鲳鱼去鳃去内脏,里外清洗干净;擦干内外的水,身体两侧切花刀,便于入味儿;
2. 锅中油8、9成热时,将擦干水的鱼顺着锅壁滑下去,两面煎定型,并且微微黄就盛出来;
3. 锅中留底油,将八角、花椒、桂皮、姜片、大葱段同入锅中,小火煸炒出香味;
4. 依次倒入酱油、蚝油、热水,大火煮开;
5. 将煎过的鱼入汤中,水再次开后,倒少许醋,趁着水蒸汽把腥味儿带走;同时撒少许白糖、盐;
6. 盖盖子,小火慢炖约20分钟,汤汁变少后,再淋少许醋,关火,撒香葱末,盛入盘中更漂亮。
----【苹果私房话】----
1. 鲳鱼肉比较厚,两侧切花刀,更利于入味;
2. 汤中淋醋,利于带走鱼腥味。
第六道菜肴----【蒸香嫩鸡翅】----
这道菜不用一滴油,却还觉得香喷喷,鸡皮下面的少量脂肪也被蒸出来了,放几片白菜叶子铺底,正好将油脂吸进去,油润润的带着白菜的微甜,再舀几勺汤,真是鲜美至极。
材料:鸡翅中12个,白菜叶适量,酱油15克,生抽15克,料酒15克,大葱半棵,姜1块,花椒1撮,盐适量,淀粉1小勺,水适量,香葱少许
制作过程:
1. 鸡翅中清洗干净,两面各拉两个花刀,便于入味儿;
2. 姜切丝,葱切片,放几粒花椒,洒适量酱油、生抽、生抽、盐;
3. 将调料与鸡翅翻拌均匀,放在阴凉处腌1小时以上;
4. 白菜叶切大块并将叶片分开,请注意噢,只要白菜叶,不要白菜帮;
5. 将白菜叶铺在盘中垫底,腌好的鸡翅码放在白菜叶上,将腌翅时的葱姜花椒捡去,料汁倒在盘中;取一勺淀粉放在热水中,熬成稀糊浇在菜上以增加汤汁和稠度;
6. 将鸡翅白菜送入已喷水汽的蒸烤箱中,100度,25分钟,出炉后撒香葱末增色添香。
----【苹果私房话】----
1. 鸡翅提前腌制更入味,菜中加点水可以使白菜更加水灵熟软;如果用大蒸锅会有水汽落在食物中,所以水可以不加或者少加;
2. 腌鸡翅时已经放了盐和酱油,鸡翅中的咸味会渗透在叶片中,所以白菜中是否再放盐,可根据口味来调整。
第七道菜肴----【红烧排骨】----
很家常的炖排骨,排骨焯水后,一骨脑全放锅里,小火慢炖,肉烂汤香,浇头拌饭特别有滋味!