常见经典卤菜代表
卤鸡爪
原料：鸡爪500g，卤料1包
制法： 鸡爪洗干净，剪去指甲，放入开水中煮2分钟除血污，然后捞起过冷水，晾干；锅内加入清水（没过鸡爪即可），倒入卤汁，鸡爪倒进卤水里。闭盖煮至鸡爪熟透（筷子轻松通过鸡爪即可）；关火，让鸡爪在卤水中浸泡1小时，充分入味。
五香卤牛肉
原料：牛肉5斤，改成500克左右的块，要均匀
制法：先用料酒，姜，大葱，川盐码制1个小时，然后放入加适量盐的冷水锅中，用中火慢慢烧沸，捞出牛肉，直至牛肉断生，捞出用清水清洗干净。然后放入卤水中用小火慢慢卤制（不能用大火，一是卤水挥发快，二是牛肉不容易煮耙）1个小时左右可，起锅即可。要求色泽金黄，五香味浓郁，香软可口，可用于拼盘，凉拌等。
卤味花生米
材料：花生米 500克，生姜5克、味精、桂皮、八角、草果各3克，花椒2克，干椒、盐各5克做法
制法：将花生米放入水中浸泡后，洗净；将所有调味料制成卤水，下入花生米卤至入味；生姜切片，再将卤好的花生用油、盐、姜片拌匀即可。
卤水豆干
材料：豆干400克、酱油、醋、卤水各适量
做法：将豆干洗净备用；将卤水注入锅内烧开，放入豆干卤熟后，捞出沥干，待凉，切成条状；淋入酱油、醋即可。
