酸菜鱼怎样才能做到嫩滑酸爽,酸菜鱼如何做才够酸爽

下面，再准备一下激油用的小料，大蒜拍扁切成碎沫，干辣椒段5克，白芝麻一小把。

6.所有的食材都准备好了，我们进行下一步，锅中烧水，放入切好的酸菜，大火烧开，焯水可以除去酸菜中的杂质，更能消毒*菌，水开后把酸菜捞出备用。

7.锅内烧油，放入葱姜花椒和干辣椒，翻炒出香味倒入酸菜，大火翻炒出香味后，盛出备用。

8.锅内烧油，倒入清洗干净的鱼骨，放入料酒5克去腥，不停地晃锅防止粘锅多煎一会，蛋白质遇热释放胶质，煎熟后加入开水，倒入炒香的酸菜。