如何让酸菜鱼片又白又嫩,酸菜鱼怎么做不烂又嫩又滑

2.切去鱼头，片下鱼身，再斜刀片去腹膜和鱼刺，把鱼骨头剁成小块，鱼头从中间破开。

将取下的鱼肉，用斜刀片成2毫米厚的鱼片，鱼片太厚不容易熟透，太薄了易碎，不会片鱼片的，可以让卖鱼的师傅给你片好。

3.将鱼骨鱼头放在一起，把鱼片放在另一个盆里，用清水分别清洗干净以后，在鱼片中加入食盐2克，胡椒粉1克，鸡粉2克，料酒3克，用筷子搅匀给鱼肉入味。

加入一个鸡蛋清，用筷子顺着一个方向搅拌，鸡蛋清能够让鱼肉的口感更加嫩滑，然后加入玉米淀粉5克，继续顺着一个方向搅拌，然后放置腌制5分钟。