沙茶酱焖鸭笋，潮汕的传统家常菜，但只能在夏天才能吃到最美的味道，那是因为在夏天，才能吃到美味的莆田竹笋，这可是被认为中国国家地理标志产品。莆田竹笋必须是夏季的才好吃，纤维少，笋肉甜、嫩、脆。 清甜的竹笋，软嫩芳香的鸭肉，渗透了沙茶酱的美味，汁稠而鲜润，风味独特，用来下饭超级棒。今天的做法有些借鉴了《现代潮菜—— 一代食侠林自然菜谱》里面的传统鸭焖笋，但笋的处理方式我与大师的不一样。笋，同样要先煮，但煮的时候我是不盖盖子也不搅拌，煮过后的笋清甜可口，不带苦涩味。
By 小五的吃喝玩乐
用料
- 笋（净重） 500g
- 鸭肉（半菜鸭） 650g
- 独蒜 2个
- 小米辣 1个
- 姜 1块
- 沙茶酱 3汤匙
- 生抽 1汤匙
做法步骤
1、1. 笋去壳，笋肉用小刀撬开成笋块。
2、2. 鸭肉选半菜鸭的前腿部分，处理干净后切小块。
