想做出纯正的崇仁血鸡，光有鸡血，尚且不够，菜籽油的使用：菜籽油不宜烧制时间过长，防止香味挥发；麻鸡的选择：选用崇仁麻鸡中饲养110天以上的童子鸡，肉质嫩滑，适合炒制。
别忘了烹饪前，用刀背拍打几下麻鸡鸡骨，骨松散，更入味。
早起的一网鱼，园子里的一只鸡，在崇仁，食材回归最本真的味道，更是家的味道。
本期菜谱
崇仁河鱼一锅鲜
食材：小河鱼 青线椒 小米椒 香葱 姜 蒜 麻鸡汤 酱蘸汁 菜籽油 米酒 盐 原味鲜 黑胡椒粉
做法：
1.锅烧热后，倒入菜籽油，烧出香味；
2.放入数条洗净的小河鱼，撒上少许盐，煎至变色；
3.加入姜末、蒜末和小米椒碎，用酱蘸汁调味；
4.倒入麻鸡汤，盖上锅盖，焖煮3-4分钟；
5.加入青线椒圈，再用米酒、原味鲜和黑胡椒粉调味；
6.再焖煮1分钟，撒上香葱段，盛出后，即可食用。
崇仁血鸡
食材：麻鸡 青线椒 小米椒 蒜 姜 鸡血 麻鸡汤 菜籽油 米酒 酱蘸汁 原味鲜 盐
做法：
1.用刀背拍打麻鸡后，把麻鸡连骨切成碎块，用盐腌制5分钟；
2.锅烧热，倒入菜籽油，烧出香味，放入鸡块；
3.放入小米椒碎，翻炒出辣味后，加入蒜末和姜末炒香；
4.用米酒去腥，倒入麻鸡汤，用酱蘸汁调味；
5.放入鸡血搅拌均匀，焖煮5分钟；
6.撒上青线椒圈，再用原味鲜调味，翻炒收汁装盘，即可食用。
（本文编辑：张彩红）
转载请注明央视财经
