炒菜锅烧热，倒入油，放入少量洋葱粒炒香，随即倒入已经调好的糖醋酱汁炒，如果较稠，加入适量水，炒至酱汁开始变浓稠但不凝固。倒入炸好的鸡丁，翻炒均匀，让所有鸡丁都沾满糖醋汁，即可关火出锅，装盘时撒上葱花。
选择带皮的鸡腿肉，做出来的肉质更加香嫩。
用鸡脯肉做出来的糖醋辣鸡丁
如果不想用鸡腿肉做，也可以用鸡脯肉做，方法一样，效果如上图。
总结1、鸡肉块需要提前腌制入味，辣椒的多少可以根据自己的喜好添加，通过腌制可以将辣椒入味鸡肉中。
2、调味和调色的精髓：生抽、番茄酱、白糖、白醋。按照1：2：3：4的比例调配均匀，也可以根据自己的口味进行调整。番茄酱不仅可以调色，让整道菜的色泽鲜红，还可以增加鸡肉的酸、甜、香味。
3、整道菜的调味料都融入鸡肉中，吃的时候无需挑拣出多余的调味料，比如，有些做法中加了干辣椒段、八角粒或花椒粒。这道菜比较适合孩子或老人吃，或是带午餐盒饭的好菜肴。
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