4.锅内烧水，放上篦子水烧开以后，把鸡蛋放入锅中，用盘子盖住，这一步的目的是让蒸出来的鸡蛋没有气孔，开中火蒸8分钟，关火把蛋羹取出倒扣在盘子里，切成均匀的小块摆放在盘中备用。
5.大蒜几粒拍散后剁成蒜末，青红椒各一片切成颗粒，加入食盐2克、香油5克、生抽10克、陈醋8克，再加入少许清水搅拌化开调料，把调好的小料淋在蛋羹中即可上桌。
1.黑鱼清洗干净沿着鱼骨，取下两边的鱼肉，腹部的鱼刺也片掉，然后再鱼尾处砍一个小口，用手拉着再斜刀贴着鱼皮，把鱼肉片下来，然后把鱼肉片成均匀薄片，用清水反复地抓洗掉血水，再换水浸泡5分钟，然后把鱼片沥干水分，加入食盐、鸡粉、一个蛋清、一小撮生粉拌匀腌制10分钟；再切一些青红椒丝和大葱丝。
