百年老字号最拿手的是苏式糕点
传统中式糕点是以米、面、豆类为主要原料，并配以各种辅料馅料和调味料。由于各地所用的原料不同、口味各异，故而形成了众多的流派。其中苏式糕点在中国汉族糕点发展史上占有重要的地位，是中国汉族糕点的主要帮氏之一，而乔家栅食府就是苏式糕点中久负盛名的代表。
乔家栅创始于清宣统元年，其前身是永茂昌汤团店，先后在上海原南市区乔家路、旧校场路等处开设分店。百多年来，乔家栅的点心款式众多，味道独特且大都应对时令。其中尤以百果松糕最为出类拔萃。
乔家栅的百果松糕质地松软，糕面平整、洁净，果料分布均匀，图案丰富、陷心丰满，入将上等白元或阴元糯米和精选青浦白稻米为主料，分别掺和磨成干粉加上广西上等蔗糖，按一定比例混合，馅料则优选大红袍赤豆炒制成的豆沙，软滑香甜、口味细腻。随后还要加入瓜仁、核桃仁、红枣、糖冬瓜等辅料，整个制作过程有浸泡、浇洒、磨粉、筛粉等几十道工序，是传统手工糕点的典型代表。
此外，条头糕、双酿团、松花团、八宝饭、定胜糕等等都是乔家栅代代相传的经典“拳头”产品。
周到君了解到，1993年和2006年，乔家栅食先后被国内贸易部和商务部评为第一批中华老字号企业，2013年入选徐汇区非物质文化遗产名录，2015年又入选上海市非物质文化遗产名录。接下来，乔家栅还有计划申报国家级非物质文化遗产名录。
师徒相传给包子打18褶仅几秒钟
乔家栅的制糕工艺，仍像百年间那样倚靠师徒之间的言传身教。糕点制作原料加工大都采用浸泡、浇洒等方法，没有具体的理化指标，全凭经验掌握。
在乔家栅，陈泉泉在继承和发扬制糕工艺上已经是第四代传人，师从袁金娣师傅。十多年前，他们一批十八九岁的年轻人进入乔家栅，跟着袁师傅学习糕点制作，仅是和面的手法等基础内容就要学习1-2年。
到如今，不少人因为种种原因已经不再从事手工制糕行业，但是陈泉泉坚持了下来。陈泉泉最擅长的是做包子。她在手工分面团的时候，每个面团凭手感，误差不会大于1克，面团擀得边缘薄、中间厚，包成包子捏出18个褶只要几秒钟。菜包、肉包放多少油，加多少水，肥肉瘦肉比例如何，都有师传的“秘密配方”。
为了更好地保存这项非物质文化遗产技艺，从2015年开始，乔家栅开始一项五年计划，包括培养后续人才；妥善保管项目的各项文件、照片、资料并建档，完善糕点制作配方；组合和参加非物质文化遗产的展示保护活动；建立乔家栅传统糕点制作技艺的主题展厅……
创新与改良让老字号焕发新活力
虽说是著名的老字号食品，许多人对乔家栅的印象就是“传统”，但这两年人们发现，乔家栅的新品变多了，在保留经典产品的同时不断丰富产品线、消费者挑选的余地也大了。
