粉丝蒸海鲜,蒜蓉是重点,怎么熬不发苦?看老师傅教你金银蒜做法.大家好,我是琦哥说美食,祝大家开心每一天。
夏日是海鲜季,作为资深的吃货,蒜蓉粉丝蒸扇贝、蒜蓉小龙虾、蒜蓉烤生蚝……,配上冰镇啤酒,真是一大享受。最近很多朋友发私信问我,为什么做蒜蓉蒸海鲜的时候,蒜蓉发苦不香,直接影响海鲜的味道,跟饭店做的味道比相差了很多。
这是家庭蒸海鲜经常会出现问题,原因是蒜蓉酱没熬好。很多朋友直接把切好的蒜蓉,直接放到扇贝上,或者用油炒一下,这样会出现蒜蓉发苦的问题,还会影响扇贝的鲜美。专业蒜蓉蒸海鲜饭店的一位老师傅透露,蒸海鲜的蒜蓉要用金银蒜。
所谓的金银蒜是一半蒜蓉要油炸,一半蒜蓉要油淋,然后混合在一起,蒜香浓郁、醇厚味正。
下面来看看金银蒜蓉的具体做法吧,学会这个做法,可以作为蒸海鲜的万能蒜蓉哦。
【金银蒜蓉】【所需食材】大蒜
【调料】食盐、鸡精、白糖、
步骤一:大酒店一次性做10斤蒜蓉,家庭做一份蒜蓉蒸海鲜,需要2头大蒜就可以。
大蒜去皮切成末,或者用搅拌机搅成蒜蓉,但不要太碎哦。