6.锅内加入油烧热，加热至5-6成热，把肉条逐条下入油锅内炸制，把肉条炸制定型，将肉条捞出待用，第一遍炸主要是把肉条炸定型，炸熟炸透。如果掌握不好油温，油热后，用筷子夹一点面糊，下入到油锅内，面糊周围马上起密集的小泡，油温就可以了。
7.升高油温至7-8成热，油热后，试一下油温，再用筷子夹一点面糊，下入到油锅内，面糊周围马上起密集的大泡，油温就可以了。下入肉条复炸，把肉条炸至外表酥脆，颜色金黄，捞出沥净油，小酥肉就炸好了。
8.炸好的小酥肉，直接吃就可以，喜欢吃辣味的，撒上一些烧烤蘸料，带有孜然的香味，喜欢吃椒盐味道的，也可以用椒盐，按个人口味放。
小贴士：猪肉用五花肉和瘦肉都可以，按自己口味选择，小酥肉的糊，用鸡蛋、淀粉和面粉三种材料就可以了，淀粉和面粉的比例，淀粉要多一些，4：1就可以了，淀粉4份，面粉1份。肉条要复炸，炸两遍，这样炸出的酥肉放久了也不回软，外酥里嫩。
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