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对于鸭脖这种食材,有多少人不喜欢的人,也就有多少喜欢的人。虽然这不是那种能让人,一口下去就有超强满足感的食物。但是好的鸭脖就有一种独特的魅力,拿起一段慢慢啃食,一吸一嘬之间也是其乐无穷。而今天阿飞分享的,也正是一道关于鸭脖的菜品——红烧鸭脖。厨师长说,用他的这种方法做出的鸭脖,即能当菜,又能当零食,保证让你一次啃过瘾。
【食材清单】:
主料:鸭脖几根
配料:大蒜、生姜、大葱、干辣椒、青花椒
调料:食盐、白糖、豆瓣酱、鸡粉、料酒、蒸鱼豉油、老抽
【步骤一】:
把准备好的鸭脖剁成均匀小段,放入清水中抓洗干净。拿大蒜一把压扁,这样一会更容易炒香,生姜切成片,大葱切成段,外加一把干辣椒,一小撮青花椒备用。
【步骤二】:
因为鸭脖本身有腥味,所以食材备好以后,我们先烧水,把鸭脖过水焯一下。鸭脖直接冷水下锅,放入一点料酒去腥,然后加入少许食盐搅拌均匀。焯水的过程中,鸭脖里面的血水和杂质会慢慢渗出,等水烧开以后,用勺子把锅中的浮沫打干净,煮至没有浮沫再溢出,我们就把鸭脖捞出来了。然后用清水冲洗干净,控水备用。
【步骤三】:
接着我们要先炒点糖色,在锅内加入少许底油,放入半勺白糖不停的搅拌,让白糖快速融化。这个过程中,糖汁的颜色逐渐加深,并由浅黄色逐渐变成红棕色。这时从锅边淋入一勺清水搅拌均匀,然后转大火把汁水烧开,糖色就熬好了。