虎皮鸡爪
1. 先把鸡爪清洗干净，将爪子剪掉，沥干水分，再用纸巾吸干水分，以防炸的时候溅油。
2. 炸鸡爪前，锅里可放点蜂蜜、白醋，这样炸出的虎皮鸡爪会特别漂亮。
3. 把鸡爪放入锅里，炸时要做好保护措施，防止油溅到脸上。
4. 盖上锅盖，让其蒸发水汽，全部炸至金黄色即可。
5. 用冰水、冰块泡，泡约 10 个小时，虎皮鸡爪就会特别漂亮。
6. 调个糖色，炒到差不多就行，不能太老，否则会发苦。
7. 炒到最后放一点温水，把鸡爪夹起，沥干水分备用。
8. 放入辣椒、姜片、八角炒香，放入糖色、生抽、料酒，若时间允许小火炖 40 分钟。
这虎皮鸡爪太漂亮了，特别好吃，特别香，软软糯糯的。
