// 原料
波兰酵头
中筋面粉 450克 | 水 450克 |
新鲜酵母3克 （发酵8小时） |
主面团
波兰酵头 900克 | 中筋面粉 300克 |
水 120克 | 盐 14克 |
// 制作过程
1、在室温（20~22℃）下准备波兰酵头，用水溶解酵母与面粉混合，用汤匙慢慢搅拌几分钟，直到面团看上去比较均匀，当它的体积差不多膨胀了3倍磅且表面有很多小气泡时，酵头就准备好了
2、在碗中混合原料表中剩余的所有原料，开始揉面。用刮板或大木勺翻拌15~20秒后静置5分钟，反复操作30分钟左右
3、把面团移到案板上或是抹了油的长方形容器中，把面团当作一张三折页的广告单进行拉伸和折叠，如此反复拉伸和折叠30分钟左右
4、静置1小时后继续拉伸和折叠30分钟，直到面团明显膨胀
5、把面团倒在厚厚一层面粉上，用手整成长方形，再平分成3个长条面团，把它们放在铺了烘焙纸的烤盘上
6、烤箱预热至250℃。在将面团送入烤箱之前的几分钟，用手指随意轻压面团，然后将面团送入高温烤箱中烤15~20分钟，当看到面包表皮变成金黄色时，把温度调到220℃，继续烤35分钟
7、烘焙完成后，关闭烤箱电源，把烤箱门半开，让面包在余热中继续烤10分钟，然后取出面包，稍微冷却
荷兰肉桂卷
传统的肉桂卷（Cinnamon rolls）起源于瑞典，如今在北美与北欧人的日常生活里已随处可见。在荷兰也有这样一款相似的、以肉桂为原料的小圆面包，烘焙完成后，像一颗巨大香甜的肉桂糖。闲暇在家时，不妨来制作肉桂卷，让新鲜出炉的肉桂卷伴你度过温暖甜蜜的午后时光~
