// 制作过程
1、提前一天混合意式酵头的所有原料，揉几分钟，揉出比较紧实的面团，装在密封容器里冷藏发酵1~3天
2、在碗中混合主面团的所有原料，静置15分钟，待面团变得不那么黏手时，直接在碗中揉面：单手拉起足量面团，再向剩下的面团折叠，重复10次左右，同时另一只手慢慢旋转碗，然后将面团静置5分钟
3、继续折叠面团10次左右，再将折叠10次和静置5分钟的步骤重复两次
4、把面团移到抹了一层油的烤盘或案板上，拉伸两边的面团并向中间折叠，像折一张三折页的广告单一样，注意不要挤出面团内部的气体。持续拉伸和折叠面团30分钟，然后静置1小时
5、开始对面团进行整形，把左边1/4的面团与右边1/4的面团向中间折叠，再用同样的方法折叠上下两边，使面团所有的边在中间交汇，然后把面团翻面，使接缝朝下
6、在面团上倒足量橄榄油，用指尖用力按压面团，按压时稍微伸展面团，直到面团几乎覆盖整个烤盘
7、静置10分钟以使面团松弛，然后重复第6步（重复按压动作时，手指尽量按在之前的凹痕上）
8、撒上准备好的馅料，并用手指按进面团中，手指同样要尽量按在之前的凹痕上
9、将面团放入预热至250℃的烤箱中烤10分钟，期间保持烤箱内部足够潮湿（往烤箱下层预热过的金属烤盘中倒半杯水）
10、取出盛水烤盘，将温度调到200~210℃，继续烤25分钟，然后再把烤盘移到下层烤15分钟，以便给佛卡夏底部上色
11、取出烤盘，稍微冷却后即可取出佛卡夏尽情享用
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参考资料
[西] 伊万·亚尔萨 《面包烘焙技艺全书》
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