顺德名吃·渔面
顺德美食之所以闻名天下，一方面在于它对于食材的讲究，一方面就在于它花样繁多的烹饪方式。
一条鱼，一只虾，甚至一杯牛奶，在顺德大厨手里，都有数十种甚至上百种做法。
而要说到顺德鱼类美食时，就不得不提这一碗最具代表性的：
❖渔面
渔面的来源与传承：
据《顺德县志》记载,鱼面是清道光二十五年(1845年)大良清晖园一位梁姓厨师创作的。在顺德,每逢过生日都要做鱼面,代表长寿年年,因此鱼面也有“长寿鱼面”的称号。1911年,鱼面作为中国岭南名产参加巴拿马举行的万国博览会,以“银丝鱼面”获得银质奖。后因其制作工艺复杂、成本昂贵故不能大量生产,渐渐失传。
中国烹饪大师梁锦辉,经过十年的匠心研究,将传统鱼面复得和升华,取名“大佬辉渔面”,2014年7月,荣获“中国名小吃”的称号。
鱼骨制汤，鱼肉做面，小小一碗融合了一整条鱼的精华，入口清甜淡雅，渔面Q弹爽口，没有一丝丝腥味。
