以下是菠萝古老肉的家常做法及步骤：
材料准备
- 主料：猪里脊肉250-300克（可根据个人口味和食量调整），菠萝半个。
- 辅料：青红椒各半个（或根据喜好调整），鸡蛋1个，面粉和淀粉适量。
- 调味料：生抽、黑胡椒粉、盐、番茄酱、米醋、糖、料酒、清水、水淀粉。
制作步骤
- 处理主料：
- 将猪里脊肉切成1.5厘米见方的块，加入适量的生抽、黑胡椒粉、盐和少量料酒，抓匀腌制30分钟，使肉块入味。
- 菠萝去皮去硬心，切成小块，用淡盐水浸泡后控水备用。青红椒去籽切块备用。
- 准备面糊：
- 将鸡蛋打匀，将腌好的肉块逐一裹上打匀的鸡蛋液。
- 在另一个碗中混合适量的面粉和淀粉（比例约为1:1），将裹好鸡蛋液的肉块放入面粉中滚一圈，使其均匀粘上一层面粉。然后放在筛网里抖掉多余的粉。
- 炸制肉块：
- 锅中倒入足够的植物油，烧至五成热（约160°C），将裹好面粉的肉块逐一放入锅中，中火炸制3-5分钟至表面金黄且八成熟。捞出沥干油分备用。
- 如果想要肉块更加酥脆，可以待油温升至七成热时，再将肉块放入复炸一遍，炸至颜色略深且更加酥脆。
- 调制糖醋汁：
- 在一个小碗中，将适量的番茄酱、米醋、生抽、糖和清水混合均匀，调成糖醋汁备用。同时准备好水淀粉。
- 炒制与调味：
- 锅中留少许底油，将调好的糖醋汁倒入锅中，中火加热至冒泡。
- 慢慢倒入水淀粉，一边倒一边用锅铲搅拌，使糖醋汁逐渐变得粘稠。
- 当糖醋汁变得稍微粘稠时，迅速将炸好的肉块、菠萝块和青红椒块倒入锅中，快速翻炒均匀。
- 出锅装盘：
- 翻炒至所有食材都均匀裹上糖醋汁后，即可关火出锅。将菠萝古老肉盛出装盘，即可享用。
