- 主料：草鱼1条（约1500克），根据个人口味和食量可适当调整。
- 配菜：黄豆芽、千张（豆腐皮）、鸭血（或豆腐）、生菜等，可根据个人喜好选择。
- 调味料：豆瓣酱、辣椒酱（可选）、花椒、干红辣椒、姜、蒜、料酒、生抽、盐、白糖、淀粉、蛋清、胡椒粉、十三香等。
制作步骤
- 鱼的处理：
- 将草鱼去鳞、去内脏、去腮，清洗干净。
- 在鱼腮后及鱼尾部横切两刀，抽出鱼线。
- 沿着鱼腹部的鱼排将半片鱼完整片下来，另一面同样处理。
- 将鱼皮面朝下放于案板上，斜刀切成薄片，注意鱼片不要切得太厚或太薄，以免影响口感。
- 腌制鱼片：
- 在鱼片中加入适量盐、料酒、淀粉、蛋清，抓匀腌制10-20分钟，使鱼片更加滑嫩。
- 准备配菜和调料：
- 将黄豆芽、千张等配菜洗净，千张切丝备用。
- 姜蒜切片，干辣椒剪成段，花椒备好。
- 豆瓣酱和辣椒酱（如有）准备好。
- 炒制底料：
- 锅中热油，爆香姜蒜片。
- 加入豆瓣酱炒出红油，如果使用辣椒酱也一并加入炒香。
- 加入适量清水，水量根据鱼片和配菜的量来定。
- 调入适量盐、生抽、少许白糖，煮开后转小火煮1-2分钟。
- 煮制配菜和鱼头：
- 如果使用鱼头，可以先将鱼头放入汤中煮熟。
- 接着放入黄豆芽、千张丝等配菜煮熟，然后捞出铺在盆底。
- 煮鱼片：
- 将腌制好的鱼片逐个放入汤中，用筷子轻轻拨散，避免粘连。
- 中火煮开后，鱼片变色即可捞出，放在配菜上。
- 泼油提香：
- 另起锅热油，油热后放入花椒和干红辣椒段，炒出香味。
- 将热油连同花椒和辣椒一起泼在鱼片上，听到“呲啦”一声，香味四溢。
- 最后调味和装盘：
- 在鱼片上撒上葱花、熟白芝麻等装饰物。
- 如果喜欢更麻更辣的口感，可以在泼油前多放一些花椒和辣椒。
菠萝古老肉（也常被称为咕噜肉）是一道广受欢迎的家常菜，以其酸甜可口、外酥里嫩的口感深受人们喜爱。
