鱼香茄子的家常做法及步骤相对简单，以下是一个详细的制作过程：
所需材料
- 长茄子 3根
- 猪肉馅 100克（可选，根据个人口味）
- 大葱 1段
- 大蒜 4-5瓣
- 生姜 1片
- 小葱 1根
- 豆瓣酱 2汤匙（建议使用郫县豆瓣）
- 剁椒 1汤匙（或根据口味调整）
- 白糖 2汤匙
- 醋 2汤匙（香醋更佳）
- 酱油 1.5汤匙
- 水淀粉 适量
- 食用油 适量
- 盐 少许
- 鸡精（可选）少许
制作步骤
- 准备材料：
- 将茄子洗净，去掉根部，切成约七八厘米的长条或小段，然后放入大盆中，撒少许盐腌制10分钟，以去除多余水分。
- 猪肉馅准备好，大葱、大蒜、生姜、小葱分别切末备用。
- 调制鱼香汁：在碗中放入白糖、醋、酱油，加入和碗中汁差不多等量的水，搅拌均匀后，再加入一部分葱姜蒜末，备用。
- 茄子处理：
- 腌制好的茄子攥干水分，加入适量淀粉拌匀，使茄子表面均匀裹上一层薄薄的淀粉，这样炸制时不易溅油。
- 炸茄子：
- 起锅烧油，油温升至七成热时（约180°C），分次下入茄子，转中大火炸至颜色变深、变软，大约1分钟左右，捞出沥油备用。
- 炒制馅料：
- 锅中留底油，小火放入剁椒和豆瓣酱，炒出红油。
- 加入葱姜蒜末继续翻炒出香味。
- 如果使用猪肉馅，此时可加入猪肉馅，翻炒至变色且熟透。
- 合炒：
- 下入炸好的茄子，简单翻炒几下，使茄子均匀裹上馅料。
- 倒入之前调好的鱼香汁，迅速翻炒均匀，转中火继续翻炒3-5下，使汤汁与茄子充分融合。
- 勾芡出锅：
- 提前准备好水淀粉，分2-3次下入锅中，每次下入后都要迅速翻炒均匀，直至芡汁浓稠度合适，即可关火。
- 出锅装盘，撒上剩余的小葱末作为点缀，即可上桌享用。
酿豆腐泡是一道美味可口的家常菜，其家常做法及步骤如下：
