制作步骤
- 准备材料：
- 鸡胗清洗干净，切成厚片或薄片（切片厚度根据个人喜好和烹饪时间调整）。
- 杭椒、小米辣洗净去蒂，切成小段或粒状。
- 蒜切片，姜切片备用。
- 焯水：
- 起锅烧水，水开后加入鸡胗和少量料酒，焯水2分钟以去除腥味和血水。
- 焯好后捞出鸡胗，用冷水冲洗干净，沥干水分备用。
- 炒制：
- 起锅烧油，油热后下入姜蒜片爆香，炒出香味。
- 放入鸡胗快速翻炒几下，使鸡胗均匀受热。
- 加入一勺香辣酱（如果使用），继续翻炒均匀，使鸡胗上色并吸收香辣酱的味道。
- 调味与收汁：
- 放入切好的杭椒和小米辣，继续翻炒至辣椒出香味和辣味。
- 开始调味，加入适量的盐、胡椒粉（如果使用）、半勺白糖、两勺生抽和一勺料酒，翻炒均匀。
- 大火翻炒至鸡胗熟透，水分收干，辣椒微微冒油泡即可。
- 出锅装盘：
- 炒好的辣椒炒鸡胗盛出装盘，即可享用。
蒜蓉菜心是一道色香味俱佳的家常菜，以其简单易做、脆嫩下饭而广受欢迎。以下是蒜蓉菜心的家常做法及详细步骤：
材料准备
- 主料：菜心适量（根据个人食量选择，一般一把左右即可）
- 辅料：大蒜几瓣（根据个人口味调整，喜欢蒜香的可多放）、小米辣适量（可选，增加辣味和色彩）
- 调料：盐适量、糖少许（提鲜）、生抽适量、蚝油适量、胡椒粉少许（可选）、鸡精少许（可选）、米酒几滴（可选，保持翠绿）
制作步骤
- 准备材料：
- 菜心撕去皮，清洗干净，沥干水分。如果菜心较粗，可以将其一切两半，以便更好地烹饪。
- 大蒜切成蒜蓉，小米辣切成细粒（如果使用）。
- 焯水（可选，但有助于保持菜心翠绿）：
- 锅中烧水，水开后加入一勺油和少许盐（这里使用的是食用油，但具体种类如花生油、菜籽油等均可）。
- 将菜心放入锅中，先放菜梗部分（因为菜梗不易熟），焯水约1-2分钟，直至菜心变色且略微软化。
- 捞出菜心，用冷水冲洗几下，然后沥干水分。这一步有助于保持菜心的翠绿和脆嫩。
- 炒制：
- 锅中烧热油，油热后转小火，放入切好的蒜蓉和小米辣（如果使用）爆香。
- 爆香后加入适量的盐、糖、生抽、蚝油和少许胡椒粉（如果使用），翻炒均匀。
- 如果喜欢汤汁稍多一些，可以加入小半碗水，烧开后转小火煮片刻，让蒜蓉和调料的味道充分融合。
- 炒菜心：
- 将焯好水的菜心放入锅中，转大火快速翻炒。
- 让菜心充分吸收蒜蓉和调料的味道，翻炒约1分钟左右即可。
- 调味与出锅：
- 如果之前没有加鸡精或希望提鲜，可以在出锅前加入少许鸡精。
- 翻炒均匀后，即可关火出锅装盘。如果喜欢米酒的味道，可以在出锅前淋入几滴米酒，这样可以让菜心更加绿油油且带有酒香。
- 享用：
- 将炒好的蒜蓉菜心端上餐桌，即可享用这道美味可口的家常菜。
