其次是虾肉的处理，剥壳和去虾线都由经验深厚的师傅们手工操作完成。
他们告诉我们，大虾比小虾处理起来更困难。因为剥小虾可以一步到位，而剥大虾则需要耐住性子分步骤进行。
挑出虾线的位置是固定的虾尾倒数第二节白色部分处，前半段虾尾则会做开背处理，防止虾肉在烹饪时收缩。
处理干净的虾肉原料，本身鲜味就已经非常突出。再经历调味腌制、复冻两个步骤，就可以进行裹浆。
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关于这里头的虾好不好吃，参与内测的吃货们这样说：
“完整的一只大虾，咬下去非常有满足感，虾肉非常新鲜Q弹！”
“虾很新鲜，本味清淡。”
“我省省地炫了三个下去”
